從山頭的綠葉到甘美的茶香


從茶樹上將今日所採摘的嫩綠茶葉輕柔的平鋪在日光下,做第一步驟的日光萎凋。

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經過了約三個小時的走水後,移到室內繼續減少葉脈中的水分。

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葉脈走水,乃是讓苦澀味降低,並經由內含物質的化合作用,使茶湯變的甘甜。

十二個小時的翻轉過程,都是細緻的人工作業,到葉脈消水,到一定程度的香氣變化。

開始要放入竹籠浪菁機,慢慢的翻滾,以摩擦葉面讓更多的空氣進去。開始下一個幾小時的靜置發酵流程。

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靜置發酵如上圖,一至兩小時後香氣會漸漸變更濃郁的香味,清香或果香在這步驟產生決定性的變化,這也關於什麼茶葉要做成什麼味道口感的因素,當味道到了時間之後,接下來就要用滾筒炒鍋進行炒菁,也就是要把發酵過程停止了,炒菁時的香味是非常迷人的,經過幾分鐘之後茶葉的味道已經初步定型了。

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通常這一班做完最早也是清晨3~4點了,做茶的步驟是連續下去的,中途不能停止,所以做茶的辛苦非一般人想像的出來。

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隔日一大早換成型的師傅上場,經過約十小時的 — 布球捲縮,乾燥,解開,一再重複……

(滑手機是娛興小休息)

重複十幾二十次相同的步驟,漸漸茶葉變成圓球狀了,茶湯也變得清澈透亮了,味道更加爽口了,每一個過程都是重要的工夫,基本上是萎凋-發酵-炒菁-成型,合計36小時之後就變成這個樣子了。15000738_1407337915944812_4100086179964134770_o

 

這就是我們喝到的甘美茶湯,如果還要再精製的話,還有神奇的烘焙過程,把原味的茶葉更佳的醇化,達到理想的香氣、口感。

 

從山頭的綠葉到甘美的茶香
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