水至清則無法泡出好味道


有了優質茶葉和良好水質,還需精美茶具與正確的泡茶方法,才能相得益彰,泡出好茶。如果沏茶不得其宜,就難創造幽雅的品茶氣氛。水質、茶具、茶葉用量和沖泡時間,所以同一泡茶不同的人沖泡往往會有不一樣的表現。

(一)水質

好水出好茶這是一定的道理,不過現今都市泡茶人往往把水過濾得太乾淨,就連水中人體必需的礦物質也過濾掉了,最常見的就是逆滲透水以及外送到府的那種純水,泡出來的茶就是少了好幾個味道,實在有點可惜了茶葉該有的色香味。

另外一種常見的水則是鹼性離子水,這種水或許真有養生功效,不過拿來沖茶味道還是有點怪怪的,雖然現在茶葉比賽評審一律用逆滲透水,這只是為求其公平起見都用相同的水質。

一般會說用山泉水泡茶最佳,可是我們要如何便利的取得乾淨的山泉水呢,其實把自來水過濾活性碳及麥飯石,通常就可以去除水味和增加甘甜度,和山泉水的原理是差不多的,這樣的水煮沸後拿來泡茶是最好,懂茶的人都是這樣泡的,你不妨試試。

(二)器具

器具其實並不難,當然優雅的茶具可以提升個人的品味,首先一定要把茶具燙熱才不會降溫太多,用陶瓷或玻璃的都可以試試,別用鋼杯就好,免得陸羽跳出來扁人,悶住的保溫瓶也不行,因為烏龍茶原味不可用悶的,切記茶是用泡的不是用悶的。紫砂壺變化更大此不表,或者你用茶農專業的沖泡法,更有原味呈現且觀茶葉舒展開來的美感及不一樣的味道,總之不同的器具水溫會產生不一樣的味道,這也是一種樂趣。

茶壺的容量以200CC,茶杯容量以150CC為宜。茶具的質地,以瓷器、陶器最好,玻璃次之,金屬茶具再次之。

(三)時間

每杯茶茶葉用量,一般放 3-5 公克,高級茶稍少,烏龍茶要求滋味濃厚,可多放茶葉。

沖泡時間視開水溫度、茶葉老嫩和用茶量多少而定。一般沖入開水二、三分鐘後即可飲用。如水溫較高,茶葉較嫩或用茶量較多,頭一道可隨泡即倒出茶湯,第二道沖泡後半分鐘傾倒,以後每道可適當延長,茶中剩餘的有效成分,得以充分浸泡出來。

如果水溫不高,茶葉較粗老或用茶量較少,沖泡時間酌予延長,但不能浸泡過久,否則湯色變暗,香氣散失,有悶味,而且部份有效成份被破壞,無用成份被浸出,會增加苦澀味或其他不良氣味,茶湯品味降低。

(四)煮水

古人用松枝煮水搭配陶壺,或用炭火現在可以選擇瓦斯爐是最好,搭配陶壺煮沸,意境已經不錯,如果用電熱爐煮水亦不錯,電磁爐不建議使用。

另外煮水的壺具也要注意有無異味,鑄鐵壺經常會有鐵味,沖泡高山原味茶有點不太好,個人經驗談,水燒開就熄火,勿讓水過度煮沸。

(五)方法

茶葉沖泡方法,對茶湯品質有影響。根據試驗,與茶湯風味有關的胺基酸,在 60℃ 的水中就能浸泡出來,而維生素C,於 70℃ 以上就會受到破壞。

高級綠茶葉質細嫩,每次茶葉用量較少。如果沸騰開水產即沖泡,易將茶葉泡熟,失去清爽風味,且會損失大部分維生素C,因此最好將沸騰開水稍置片刻,等水溫降到 70-80℃,才予沖泡。

(六)環境及氣氛

在高山上泡茶是否特別好喝,沒錯,因為氣溫合宜心情愉快,這才是喝茶的境界,其實環境及心情和身心狀態脩關喝茶的感受,高山上其實氣壓讓水未達100度即沸騰,所以和我們在平地不一樣的水溫,泡出的茶湯就不同,顯而易見的氣溫較涼爽,熱茶也會好喝的多,這雖然是題外話卻是品飲當下需注意的趣味。

茶具宜小,不宜大。茶具太大不僅浪費茶葉,而且由於沖泡開水多,載熱量大,容易燙熟茶葉,影響茶湯的氣味。

最後,茶葉品質各有不同,其沖泡方法也有差異。要沖泡一壺好茶,必須了解茶葉特性。

水至清則無法泡出好味道