從茶樹上將今日所採摘的嫩綠茶葉輕柔的平鋪在日光下，做第一步驟的日光萎凋。
經過了約三個小時的走水後，移到室內繼續減少葉脈中的水分。
葉脈走水，乃是讓苦澀味降低，並經由內含物質的化合作用，使茶湯變的甘甜。
十二個小時的翻轉過程，都是細緻的人工作業，到葉脈消水，到一定程度的香氣變化。
開始要放入竹籠浪菁機，慢慢的翻滾，以摩擦葉面讓更多的空氣進去。開始下一個幾小時的靜置發酵流程。
靜置發酵如上圖，一至兩小時後香氣會漸漸變更濃郁的香味，清香或果香在這步驟產生決定性的變化，這也關於什麼茶葉要做成什麼味道口感的因素，當味道到了時間之後，接下來就要用滾筒炒鍋進行炒菁，也就是要把發酵過程停止了，炒菁時的香味是非常迷人的，經過幾分鐘之後茶葉的味道已經初步定型了。
通常這一班做完最早也是清晨3~4點了，做茶的步驟是連續下去的，中途不能停止，所以做茶的辛苦非一般人想像的出來。
隔日一大早換成型的師傅上場，經過約十小時的 — 布球捲縮，乾燥，解開，一再重複……
(滑手機是娛興小休息)
重複十幾二十次相同的步驟，漸漸茶葉變成圓球狀了，茶湯也變得清澈透亮了，味道更加爽口了，每一個過程都是重要的工夫，基本上是萎凋-發酵-炒菁-成型，合計36小時之後就變成這個樣子了。
這就是我們喝到的甘美茶湯，如果還要再精製的話，還有神奇的烘焙過程，把原味的茶葉更佳的醇化，達到理想的香氣、口感。